ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΡΕΘΥΜΝΟΥ - ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

Σκοπός: Να δείξουμε ότι οι πρωτεΐνες καταστρέφονται με το βρασμό.

Χρησιμοποίηση :Το πείραμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διδασκαλία των πρωτεϊνών.

Πείραμα 1

Δείτε το video.

Απαιτούμενα υλικά-όργανα: Συκώτι, πιπεριά, πατάτα, νερό, ασπράδι αυγού, οξυζενέ, δοκιμαστικοί σωλήνες,ποτήρι ζέσεως, γκαζάκι, πλέγμα θέρμανσης , ξύλινη λαβίδα.

Ανάβουμε το γκαζάκι και τοποθετούμε πάνω στο πλέγμα θέρμανσης το ποτήρι ζέσεως με νερό για να βράσει.

Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι συκωτιού, ένα πατάτας και πιπεριάς και το βάζουμε μέσα στο ποτήρι ζέσεως με το νερό που εν τω μεταξύ έχει βράσει.

Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για 5 λεπτά.

Αδειάζουμε το νερό και κρατάμε τα υλικά πάνω σε πιατάκι.

Προσθέτουμε οξυζενέ. Δεν παρατηρείται αφρισμός.

Πείραμα 2

Απαιτούμενα υλικά: Πατάτα ή συκώτι, μικρό κέρμα ή άλλο μεταλλικό αντικείμενο, οξυζενέ, γκαζάκι, στερεοσκόπιο, ξύλινη λαβίδα.

Ζεσταίνουμε το μεταλλικό αντικείμενο γι ΄ αρκετό χρόνο ώστε να κάψει καλά.

Με μια ξύλινη λαβίδα το τοποθετούμε γρήγορα πάνω σε μια φέτα πατάτας ή σ΄ ένα κομμάτι συκωτιού και τ? αφήνουμε για λίγο.

Αφαιρούμε το αντικείμενο και προσθέτουμε οξυζενέ.

Διαπιστώνουμε ότι έχουμε παραγωγή φυσαλίδων μόνο στην περιοχή που δεν ακούμπησε το καυτό αντικείμενο.

Πείραμα 3

Δείτε το video.

Απαιτούμενα υλικά-όργανα: ασπράδι αυγού, νερό, δοκιμαστικός σωλήνας.

Ρίχνουμε μέσα σε δοκιμαστικό σωλήνα ασπράδι αυγού. (Χρησιμοποιούμε τον τέταρτο σωλήνα με ασπράδι της προηγούμενης ομάδας πειραμάτων).

Βράζουμε λίγο νερό και το προσθέτουμε μέσα στο δοκιμαστικό σωλήνα.

Παρατηρούμε ότι το διάλυμα ασπρίζει και θολώνει. Το χρώμα αυτό οφείλεται στην κροκίδωση που έπαθαν οι πρωτεΐνες (ωαλβουμίνη ) του λευκού μέρους του αυγού.