Διακρίνεται σε αλκοολική ζύμωση και γαλακτική ζύμωση 

Αλκοολική ζύμωση

Πραγματοποιείται κυρίως από το σακχαρομύκητα και αποδίδει διοξείδιο του άνθρακα και αιθυλική αλκοόλη και βεβαίως, ενέργεια.

Πείραμα 1
Απαιτούμενα υλικά-όργανα: Μαγιά (την αγοράζουμε από το φούρνο), ζάχαρη, δοκιμαστικός σωλήνας, ποτήρι ζέσεως, γκαζάκι, πλέγμα θέρμανσης, τρύπιο πώμα, γυάλινος σωλήνας με ακροφύσιο, ασβεστόνερο.

Εκτέλεση πειράματος:

• Μέσα σ? ένα ποτήρι ζέσεως ζεσταίνουμε ελαφρά λίγο νερό.
• Διαλύουμε μέσα σ? αυτό λίγη μαγιά και λίγη ζάχαρη.
• Τοποθετούμε το διάλυμα μέσα σε μεγάλο δοκιμαστικό σωλήνα τον οποίο πωματίζομε με τρύπιο πώμα μέσα από το οποίο περνά γυάλινος απαγωγός σωλήνας που καταλήγει σε ακροφύσιο. Το ακροφύσιο αυτό καταλήγει μέσα σε ποτήρι ζέσεως που περιέχει καθαρό ασβεστόνερο.
• Τα αφήνουμε σε ζεστό σχετικά μέρος.
• Μετά από αρκετή ώρα διαπιστώνουμε ότι αρχίζουν να παράγονται φυσαλίδες.
• Αρκετή ώρα αργότερα διαπιστώνομε ότι το διάλυμα του ασβεστόνερου θολώνει, απόδειξη ότι το αέριο που διοχετεύτηκε μέσα ήταν διοξείδιο του άνθρακα. Το διοξείδιο του άνθρακα είναι το προϊόν της αλκοολικής ζύμωσης του σακχαρομύκητα που υπήρχε μέσα στη μαγιά.

Η εξίσωση που περιγράφει την αντίδραση είναι:

C₆H₁₂O₆ ? CH₃CH₂OH + 6CO₂

Πείραμα 2
Απαιτούμενα υλικά-όργανα: Μαγιά (την αγοράζουμε από το φούρνο), ζάχαρη, δοκιμαστικός σωλήνας, ποτήρι ζέσεως, γκαζάκι, πλέγμα θέρμανσης, μαρκαδόρος, κερί.

Εκτέλεση πειράματος:

• Μέσα σ? ένα ποτήρι ζέσεως ζεσταίνουμε ελαφρά λίγο νερό.
• Διαλύουμε μέσα σ? αυτό λίγη μαγιά και λίγη ζάχαρη.
• Βάζουμε το υλικό μέσα σε κωνική φιάλη και την πωματίζουμε. Με ελαστικό σωλήνα τη συνδέουμε με βάση συλλογής αερίων που βρίσκεται μέσα σε λεκάνη με νερό. Γεμίζουμε επίσης με νερό ένα κύλινδρο συλλογής αερίων, κρατάμε το στόμιό του κλειστό με γυάλινη πλάκα και τον αναποδογυρίζουμε μέσα στη λεκάνη, πάνω από το στόμιο της βάσης.
• Σημειώνουμε το ύψος στο οποίο κατέβηκε το νερό μέσα σ? αυτόν.
• Τα αφήνουμε σε ζεστό σχετικά μέρος.
• Μετά από αρκετή ώρα διαπιστώνουμε ότι αρχίζουν να παράγονται φυσαλίδες και η στάθμη του υλικού μέσα στο δοκιμαστικό σωλήνα κατεβαίνει.
• Αναποδογυρίζουμε με προσοχή το σωλήνα και φέρομε μέσα σ? αυτόν μικρό αναμμένο κερί. Το κερί σβήνει. Αυτό δείχνει ότι το αέριο ήταν διοξείδιο του άνθρακα που βγήκε στη διάρκεια της αναπνοής των μυκήτων. Η αναπνοή αυτή μάλιστα, είναι αναερόβια (αλκοολική ζύμωση).

Μπορούμε να ετοιμάσουμε μικροσκοπικό παρασκεύασμα με το παραπάνω υλικό και να το παρατηρήσουμε στο μικροσκόπιο. Χρειάζεται να αραιώσουμε αρκετά το διάλυμα για να έχουμε ευκρινή εικόνα.

Μπορούμε μάλιστα να παρατηρήσουμε εκβλάστηση σε ορισμένους μύκητες.

 

Γαλακτική ζύμωση
Πραγματοποιείται από τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος αλλά και από μυϊκά κύτταρα απουσία οξυγόνου και αποδίδει γαλακτικό οξύ και ενέργεια.Τα παραπάνω προϊόντα προκύπτουν από τη διάσπαση οργανικών ενώσεων, πλούσιων σε ενέργεια, όπως π.χ. η γλυκόζη.