ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ

Σκοπός: Να δείξουμε ότι οι πρωτεΐνες καταστρέφονται με το βρασμό. 

Χρησιμοποίηση :Το πείραμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διδασκαλία των πρωτεϊνών. 

 

 Πείραμα 1  

Δείτε το video. 

Απαιτούμενα υλικά-όργανα: Συκώτι, πιπεριά, πατάτα, νερό, ασπράδι αυγού, οξυζενέ, δοκιμαστικοί σωλήνες,ποτήρι ζέσεως, γκαζάκι, πλέγμα θέρμανσης , ξύλινη λαβίδα. 

  • Ανάβουμε  το γκαζάκι και τοποθετούμε πάνω στο πλέγμα θέρμανσης το ποτήρι ζέσεως με νερό για να βράσει. 
  • Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι συκωτιού, ένα πατάτας και πιπεριάς και το βάζουμε μέσα στο ποτήρι ζέσεως με το νερό που εν τω μεταξύ έχει βράσει. 

  • Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν για 5 λεπτά.

  • Αδειάζουμε το νερό και κρατάμε τα υλικά πάνω σε πιατάκι. 
  • Προσθέτουμε οξυζενέ. Δεν παρατηρείται αφρισμός. 

 

Πείραμα 2

Απαιτούμενα υλικά: Πατάτα ή συκώτι, μικρό κέρμα ή άλλο μεταλλικό αντικείμενο, οξυζενέ, γκαζάκι, στερεοσκόπιο, ξύλινη λαβίδα.  

  • Ζεσταίνουμε το μεταλλικό αντικείμενο γι ΄ αρκετό χρόνο ώστε να κάψει καλά. 
  • Με μια ξύλινη λαβίδα το τοποθετούμε  γρήγορα πάνω σε μια φέτα πατάτας  ή σ΄ ένα κομμάτι συκωτιού και τ? αφήνουμε για λίγο. 
  • Αφαιρούμε το αντικείμενο και προσθέτουμε οξυζενέ. 
  • Διαπιστώνουμε ότι έχουμε παραγωγή φυσαλίδων μόνο στην περιοχή που δεν ακούμπησε το καυτό αντικείμενο. 

 

 

Πείραμα 3

Δείτε το video.  

Απαιτούμενα υλικά-όργανα: ασπράδι αυγού, νερό, δοκιμαστικός σωλήνας. 

  • Ρίχνουμε μέσα σε δοκιμαστικό σωλήνα ασπράδι αυγού. (Χρησιμοποιούμε τον τέταρτο σωλήνα με ασπράδι της προηγούμενης ομάδας πειραμάτων).
  • Βράζουμε λίγο νερό και το προσθέτουμε μέσα στο  δοκιμαστικό σωλήνα.
Παρατηρούμε  ότι το διάλυμα ασπρίζει και θολώνει. Το χρώμα αυτό οφείλεται στην κροκίδωση που έπαθαν οι πρωτεΐνες (ωαλβουμίνη ) του λευκού μέρους του αυγού. 

 

 

Συμπέρασμα: Οι πρωτεΐνες, ένζυμα και μη, καταστρέφονται όταν εκτεθούν σε ψηλή θερμοκρασία.